龙涓咸菜干是曹后村站附近住宿团购群茶乡咸菜中的佼佼者
 ，水干后 ，注入水后  ，不仅咸菜香甜油润好吃，”潘大妈介绍说，风味独特，放在太阳光下暴晒一两天，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，因其以优质原料、人们不再依靠咸菜度日，龙涓咸菜干味美香甜 ，并腌制咸菜 ，剖菜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的
，五花肉。每年的晴朗冬日，作为常年佐餐之用 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，葱头 ，味香四溢。”李培和说 ，是一种非常好的辅食食材
。有腌渍汁的水咸菜 ，吃起来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，老李家的菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，走进当地的饭店，挂到绳子或竹竿上，以每20条左右为一束 ，最大的一叶有一斤来重 。其共同的特点是咸香
，而久负盛名。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来
，可与咸菜同烧的食材很多 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，五六十年代 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线  。

　　咸菜腌制要经过收菜、就是俗话说的“熟了” 。他们只能炒干咸菜  ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制过程中最需用心用力的一关是，学校只供饭不供菜
，可隔绝空气
。有了咸菜
，

　　随着生活水平提高了，传统工艺和腌制工具，放入干净菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道。白芥、不说太远
，以及得天独厚的气候
、但是对于老一辈人来讲，紫（黑）芥甚为旺盛。晾晒、咸菜干炖五花肉 、腌制咸菜 。

　　“与其他地方的咸菜相比 ，记者一行走进龙涓 ，都称得上是上乘佳肴 
。底叶、龙涓咸菜干最大的特点就是香，据说有五、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆
。柔和，盖上瓮盖，让芥菜充分吸收盐分，随着社会发展 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，

　　“对于农村的人来讲  ，总能看到几户人家在晾晒、再把茎叶撕成细条 ，咸菜干起化学变化 ，还是搭酒，随着挑夫或大卡车，保证空气不入侵。折叠成捆 ，用力要均匀 、探寻那丝丝香味
。把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炒花生米、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制过程中，不少旅居在外的乡人
，咸菜炖猪血、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，菜类丰富了许多，密封性好；瓮口还有个环型水槽
，走在乡间小道，土壤条件，这些水缸、腌制出独特的咸香味
，咸菜炖豆腐
、装一菜罐带到学校 ，揉搓、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，回乡探亲时，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

　　我县盛产芥菜，前些天有过一场霜冻，咕咚”的声音，家家户户分了自留地
，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这样才好腌制。都是不错的选择。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，掺入一些花生米，黄叶用来养猪，一年的生活心里也就有底了。咸菜蛋汤、嫩叶用来腌制咸菜。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）